رحلة العسل الأسود في صعيد مصر تجمع بين التراث والذهب الأحمر من الحقول إلى الموائد

في صعيد مصر، وتحديدًا في قنا، تُعتبر صناعة العسل الأسود من أقدم وأعرق الصناعات التراثية التي تمتزج فيها الطبيعة بالجهد البشري. ليس فقط منتجًا غذائيًا، بل يحمل في طياته حكايات الفلاحين وعراقة الحضارة المحلية. هذه الصناعة قد عبرت الزمن بفضل توارثها من جيل إلى جيل، مُحافظة على هويتها الأصيلة وسط التحولات المتعددة.

استعدادات الموسم الجديد

مع دخول شهر نوفمبر من كل عام، يبدأ موسم حصاد قصب السكر في مصر بفارغ الصبر. يقول ياسر العمدة، أحد أصحاب العصّارات المحلية، إن الفلاحين يقومون بحصاد القصب بعناية، حيث ينقلونه بواسطة الجمال إلى العصّارات المنتشرة في القرى. الفلاحون يفضلون توجيه محصولهم إلى العصّارات ليس فقط للحصول على مقابل مادي سريع، ولكن أيضًا لاستغلال الأرض في زراعة محاصيل شتوية مثل القمح.

مراحل تصنيع العسل

عند وصول القصب إلى العصّارة، تبدأ عملية الفرز والتخزين، حيث يُرقم المحصول بطريقة تضمن العدالة بين المزارعين. يُستخدم الكباش العقرب لتسهيل نقل القصب، مما يخفف العبء عن العمال. وعندما يحين دور القصب، يتم عصره بعناية فائقة في الماكينات الحديثة التي زادت من كفاءة الإنتاج. العصير ينقل إلى أوعية خاصة يُطلق عليها “الدن”، حيث تخضع لعمليات دقيقة للتحويل إلى العسل الأسود.

رحلة العسل إلى الأسواق

بعد أن يصبح العسل جاهزًا، يُسكب في دنان مربعة ويُترك ليبرد، ثم يُوزن قبل تعبئته في عبوات فخارية أو معدنية. من هنا تبدأ رحلته إلى الأسواق المحلية، حيث يُقدم على موائد المصريين، مُحتفظًا بنكهته الفريدة. في هذه الأوقات، تكتسب العملية طابعًا اجتماعيًا حيث يجتمع العمال حول وجبات بسيطة تتحول إلى لحظات سحرية، تعكس روح التعاون والترابط.

الأجواء العامة في قنا تسلط الضوء على أهمية صناعة العسل الأسود كداعم رئيسي للاقتصاد المحلي، رغم التحديات التي تواجهها مثل ارتفاع الأسعار. وبدعم من الدولة، تستمر الجهود لتحسين هذه الصناعة كي تبقى علامة مميزة تعبر عن التراث المصري الأصيل.