تحذير بيطري غسل اللحوم بطريقة خاطئة يهدد قيمتها الغذائية

حذرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، من اتباع طرق غير صحيحة في غسل اللحوم بعد شرائها، مؤكدة أن ذلك قد يؤدي إلى فقدان جزء من قيمتها الغذائية، رغم الاعتقاد الشائع بأن الغسل المفرط يزيد من نظافتها.

وأوضحت أن اللحوم يتم تنظيفها بالفعل داخل المجازر المعتمدة عقب الذبح مباشرة، حيث تُزال منها الدماء والشوائب قبل دخولها مراحل التبريد والتقطيع، ما يجعلها جاهزة للاستخدام دون الحاجة إلى غسل عنيف.

وأكدت أهمية شراء اللحوم المختومة لضمان سلامتها، لافتة إلى أن عرضها بشكل صحي داخل محال الجزارة يقلل من فرص تعرضها للتلوث، خاصة في حال حمايتها من الأتربة والحشرات.

وأضافت أن اللحوم التي قد تتعرض لعوامل خارجية تحتاج فقط إلى شطف خفيف بالماء، محذرة من استخدام الخل أو الليمون بشكل مفرط، لما له من تأثير سلبي على جودة اللحم ومكوناته الأساسية.

وأشارت إلى أن عملية التيبس الرمي تسهم في تحسين الطعم وزيادة الطراوة، بفضل تكوّن أحماض طبيعية تقلل من نمو البكتيريا، مشددة على ضرورة تنظيف الأدوات جيدًا بعد التعامل مع اللحوم النيئة لتفادي انتقال الميكروبات.