طريقة عمل مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم

5 أشهر منذ

كريم احمد الحسيني

تعد طريقة عمل مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم من ألذ وأطيب أكلات المطبخ النجراني في المملكة العربية السعودية، وهي من الأكلات التراثية التي لها طريقة مميزة خاصة بها لإعدادها، ومن خلال موقع لحظات نيوز نقدم لكم الطريقة الأصلية لعمل مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم.

طريقة عمل مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم

إن مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم من ألذ وأطيب الأكلات التراثية في مدينة نجران الواقعة في جنوب المملكة العربية السعودية، وهي من الأكلات التي تقدم في العزائم والمناسبات، ويتم وضعها في إناء قديم مصنوع من الحجر الأسود يسمى المدهن وهو ما يكسبها طعم مميز، ويمكنك معرفة طريقة عمل مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم فيما يلي:

1- المكونات

ثلاثة ملاعق من الزيت.
بصلة متوسطة الحجم.
نصف كيلو من اللحمة المكعبات أو اللحمة بالعظم.
ملعقة كبيرة من الملح.
حبة هيل مفتوحة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فصين من الصوم المقطعين ناعم.
ربع حبة فلفل بارد مقطع ناعم.
قرنين من الفلفل الحار.
حبة طماطم مقطعة.
مكونات الرقش هي:
خمسة أكواب معيارية من الماء.
كوبين من طحين بر، أو طحين القمح.
رشة من الملح.
كوب وثلاثة أرباع من الماء.

2- طريقة التحضير

نرفع طنجرة الضغط على نار متوسطة ونضع فيها ثلاثة ملاعق من الزيت، وعليه البصلة مقطعة ناعم.
نلقب البصل جيدًا حتى يذبل، وبمجرد أن يذبل نضيف قطع اللحم.
نضع كل البهارات المتمثلة في الملح والفلفل الأسود والكركم، والكزبرة الناشفة والكمون، والهيل.
نضيف الثوم والفلفل المقطعين ناعم، وفلفل حار حسب الرغبة.
نقلب المكونات جيدًا ونتركها على نار متوسطة حتى يتغير لون اللحم.
بمجرد أن يتغير لون اللحم ضعي حبة الطماطم المقطعة بشكل ناعم.
نقلب الطماطم مع اللحم حتى تذبل، ونغطيها ونتركها 5 دقائق.
نرفع الغطاء ونقلب ثم نضيف 5 أكواب من الماء الساخن.
نغطي طنجرة الضغط ونتركها على نار متوسطة، ونحسب 40 دقيقة من بعد أن تصفر الطنجرة.
في وعاء نضع دقيق البر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
نضيف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تصبح العجينة متجانسة وخالية من التكتلات.
رفع الصاج على النار ونأخذ قطعة من العجين ونفردها على الصاخ بشكل رقيق باليد أو بأداة فرد العجين.
بمجرد أن تنشف تقلبها على الوجه الأخر ثم نرفعها من على النار.
نكرر الخطوات حتى انتهاء كل كمية العجين.
بعد مرور 40 دقيقة نغلق النار على طنجرة اللحم.
نحضر صحن المدهن ونسخنه على نار متوسطة.
نضع في الخبز المقطع، ونسقيها من مرق اللحم الساخن.
نضع ملعقة من السمن ونقلب المكونات جيدًا.
نضع اللحم على وجه الصحن ونزين بالفلفل الأخضر، ونطفأ النار وهكذا يكون جاهز ألذ وأطيب مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم.

إن مدهن الرقش النجراني بمرق اللحم من ألذ وأطيب الأكلات النجرانية القديمة التي لها طعم مميز وشهي، وهي من الاكلات الشتوية التي تمنع الإنسان شعور بالدفء، كما أنها من الأطباق المذهلة التي يمكن تقديمها لضيوفك وفي المناسبات المختلفة، فقط اتبعي الوصفة الأصلية للحصول على ألذ وأطيب مدهن الرقش.